魚系のペペロンチーノ
次は魚系の具材を使ったペペロンチーノです。まずは身近な「しらす」のペペロンチーノです。
材料（1人分）
パスタ1人分
しらす干し：100g
春菊：2本
にんにく：1片
唐辛子：1本
輪切り唐辛子：小さじ半分
オリーブオイル：大さじ2.5杯
熱湯：200cc程度
まず、フライパンを弱火で熱した状態にして、オイリーブオイル大さじ2杯、適当にスライスしたにんにくを入れ、フライパンを傾けてにんにくをオリーブオイル部分に浸す感じで熱します。8分ほど経ったら、熱湯の入った鍋にパスタを投入します。
後からパスタを炒めるのとは別にフライパンを用意し、これを熱して、オリーブオイル大さじ半分を敷いて、しらすと適当に切った春菊を軽く炒めます。推奨の茹で上がり時間より90秒前でパスタをあげておきます。
にんにくを取り除き、最初のフライパンに茹でたパスタと輪切り唐辛子を入れ、強火でササッと炒めます。後はお皿にパスタを盛り、その上からしらすを盛れば完成です。
もうひとつはオイルサーディンでいきましょう。
材料（１人分）
スパゲッティ：100g
オイルサーディン：2尾
にんにく（スライス）：1片
唐辛子（手でちぎっておく）：1本
乾燥バジル：適量
天然塩・ブラックペッパー：適量
オイルサーディンのオイル：大さじ2杯
まず、鍋の多めのお湯に塩大さじ1杯を入れ、スパゲッティを茹でますが、指定時間より2分短くします。フライパンにはオイルサーディンのオイルを入れて、あまり熱くならないうちにニンニク、唐辛子を入れて、香りが出てくるまで弱火で炒めてください。
オイルサーディン（イワシ）とバジルも加えて今度は中火で炒め、同時に茹でているスパゲッティのゆで汁を大さじ1杯入れて乳化させます。
スパゲッティが茹であがったらフライパンに移し、塩、コショウを加え、約30秒強火で炒めてソースをからませます。これで完成、パルメザンチーズをかけて頂いてください。