個性的なペペロンチーノ
最後は個性的なペペロンチーノの紹介です。まず、餡かけの効いたペペロンチーノです。餡かけは中華でも日本食でもよく使われますが、イタリアンではあまり聞かないですよね。
材料（２人分）
パスタ：200g
ウィンナ：４本
キノコ類（シメジ等）：１／２房
オリーブオイル：大さじ２杯
ニンニク（薄切り）：１片
赤唐辛子（輪切り）：２本
コンソメ（顆粒）：小さじ３杯
鶏がらスープの素：小さじ２杯
水溶き片栗粉：大さじ２杯
パスタ茹で汁:200cc
まず、パスタは推奨茹で時間通りに茹でて、できたらザルに上げておきます。茹で汁200ccを捨てずにおきます。具材は各自が食べやすいと思う大きさに切っておいてください。
フライパンにオリーブオイルを敷いて、火に掛け、ニンニクをキツネ色になるまで炒めます。更にウィンナを入れて炒めて、火が通ったら、キノコ類も入れていっしょに炒めてください。
ここに茹で汁200ccを加え、準備した調味料で味付けをします。沸騰したら火を止めて最後に水溶き片栗粉をかけてトロミを付け、猛一度沸騰させれば完成です。
お皿にパスタを盛り付け、餡をかけて頂きましょう。味見してから更に醤油、塩コショウで調整してもいいと思います。
次はあおさとアンチョビの組み合わせです。
材料（２人分
幅太パスタ：150g
あおさ（水で戻す）：おたまで1杯分
アンチョビフィレ：4枚
イカゲソ：１ぱい
にんにく：2片
赤唐辛子（輪切り）：1本
オリーブオイル：やや多めに適量
コショウ少々
あおさは少し水に漬けて戻しておきます。イカゲソはやや小さ目に切っておいてください。にんにく、赤唐辛子は細かく切って、フライパンにオリーブオイルを敷いて、ここに入れ、ゆっくり加熱します。良い香りになってきたらイカゲソとアンチョビも加えます。
パスタは時間通りに茹でます。これをフライパンに入れて、あおさ、パスタ茹で汁も加え、良く混ぜ合わせ、こしょうで味付けすれば完成です。ポイントは、アンチョビの場合、大きさがまちまちなので、塩加減を調節する点です。