あっさり具材のペペロンチーノ
歯ごたえを楽しめる筍と香ばしい桜えびのペペロンチーノは如何でしょう。
材料は（1人分）
パスタ（1.5㎜）：100g
筍：小半分
桜えび：大さじ3杯
にんにく：ひと片
鷹の爪：1本
オリーブオイル：大さじ1杯
塩：少々、胡椒：少々
パセリはお好みで適量
まず、具材の筍は、パスタと馴染むようにやや薄めに切ってください。にんにくも同様に薄切りにして、鷹の爪は種を抜き、4等分にちがっておきます。
フライパンにオリーブオイルを敷いて、にんにくと鷹の爪を入れて弱火で約4分、焦げない程度にじっくり香りを出していきます。ここに筍を加えて、火を中火にして炒めます。今度は桜えびを加えて、香りが出てくるまで炒めてから火を止めます。
次に鍋に1Lのお湯を沸かして塩小さじ2杯を加えてから、パスタを投入します。袋の推奨湯で時間よりも1分程短めに茹でます。
茹であがるタイミングに合わせて、フライパンを強火にしておき、水を切らないままのパスタをフライパンに移します。パスタと具材はよくからめましょう。塩、胡椒は味を見てから加えます。これで完成です。
パスタの水を切らないのはゆで汁を加えることでソースを乳化させ、絡みやすくするためです。
筍の次はヘルシーなきのこをたっぷり3種類入れたペペロンチーノです。
材料（２人分）
パスタ：300g
しめじ：１パック
えのき：１袋
エリンギ：１パック
オリーブオイル：大さじ３杯
おろしにんにく：大さじ２
唐辛子（乾燥物）：４本
レモン汁：大さじ１杯
塩：小さじ半分
パスタ茹で汁：200cc
まず、唐辛子は種を取って小口切りにします。しめじは小房に分けます。えのきは根元を切って４等分に切りましょう。エリンギは縦に半分、更に縦半分というように細く切って、これを３等分に切ります。
フライパンにオリーブオイルを敷いて、おろしにんにく、小口切りにした唐辛子を加え中火にかけ、香りが出てきたら、切った具材のきのこを入れて、更に３分炒めます。レモン汁と塩を加えてから、火を止めます。
パスタを茹でる鍋の水が沸騰したら、茹で用の塩を入れからパスタを投入します。途中で茹で汁を少々フライパンの方に入れておきます。パスタは茹で上がったらザルに上げます。
フライパンにもう一度火をつけて、パスタを投入、全体的によく混ぜあわせたら完成です。きのこの種類はお好みでどうぞ。